PIÑATARAMA

En esta ocasión vengo a hacer una recomendación cultural, la cual va más encaminada al arte plástico y visual... Piñatarama es una exposición que surge de la curiosidad de artistas plásticos , gráficos, visuales, en el tema de las piñatas.


En su segunda edición, la cual se lleva a cabo en el Museo de Arte Moderno se pueden apreciar obras de artistas nacionales e internacionales que sin dudas vale la pena observar.


Una exposición gratuita, así que no hay pretexto... Piñatarama

PULQUE, BEBIDA DE LOS DIOSES... UN MANJAR MUY MEXICANO

Se dice que los dioses decidieron dar al hombre algo para regocijarle a fin de que tome gusto en la tierra y les alabe y les cante y dance, así que los huesos de la diosa Mayahuel fueron transformados en metl, maguey, planta de la que se extrae el necutli o pulque...


Fragmento de O. Gonzalvez de Lima

ENCUESTAS

ENTREVISTAS

Encuestas realizadas en diferentes pulquerias de la ciudad de mexico

HISTORIA DEL PULQUE

La verdadera historia del origen del pulque resulta ser desconocida pero debido a la cultura prehispánica que conlleva esta bebida se cuenta que es aproximadamente en el año 200 DC; cuando un indígena tolteca de nombre Papatzin prueba el aguamiel que escurre de una penca del maguey y al resultarle un sabor agradable lo lleva a su casa en donde es del agrado de toda su familia, después de guardar todo el aguamiel que puede, un día se da cuenta que el aguamiel que guardo con tanto celo en  una de las vasijas ha cambiado totalmente de textura y olor, ahora es blanco y de un olor mucho mas fuerte así que decide probarlo y se da cuenta que el sabor aun es mejor, además de obtener una sensación de alegría.

Emocionado mandó a que su hija Xóchitl  llevara una gran vasija llena de pulque al rey Telcalpanetzin, quien al notar a la bella hija del campesino decide darle hospedaje y estudios ahí mientras la humilde familia de Papantzin produce más pulque para el reino.

Tiempo después al ver a su hija embarazada y darse cuenta de que fue engañado Papantzin le declara la guerra al rey, sucumbiendo bajo el gran  ejército del rey.

Esta es una de las versiones que ha pasado de generación en generación acerca del pulque además de asegurar que cuando los españoles llegaron a México quedaron sorprendidos ya que gente de todas las edades lo tomaban.

¿Sabías que existe un documental sobre el pulque titulado “La producción del pulque en México “ el cual fue financiado por Adolfo Hitler?

La historia cuenta que un mexicano de apellido Gómez Marín, posee la única cinta de origen alemán, la cual, narra el proceso del pulque. Dicha cinta fue realizada en 1938 a petición de Adolfo Hitler pues, según cuentan, al enterarse que ésta era la “bebida de los dioses” sintió un gran interés por conocer qué era realmente eso que llamaban pulque. 

La cinta lleva por nombre "La producción del pulque en México", dicho documental estuvo bajo la dirección de Alemania; se desconoce el nombre del director y fotógrafo; en esta cinta las personas que narran el proceso de dicha bebida no son actores sino verdaderos tlachiqueros*.

 Según algunos historiadores Hitler siempre estuvo en búsqueda del elixir de la vida, razón que lo llevó a filmar este documental a blanco y negro con una duración de 12 minutos en el estado de Hidalgo. 

Gómez Marín compró esta cinta hace cinco años en una subasta por internet, en la cual se pusieron a la venta artículos encontrados en un centro cultural en Berlín, donde por supuesto se encontraba dicha obra.

En definitiva esta es una historia más donde el pulque fue el actor principal.

Tlachiqueros* Personas que extraen y producen pulque.

EL PULQUE EN LA GASTRONOMÍA

 Hoy en día el pulque ha dejado de ser una bebida consumida solamente por los campesinos o los jóvenes,  y ha comenzado a hacer sus apariciones dentro del arte culinario, tal y como lo leen, el pulque se está convirtiendo en el ingrediente principal en la preparación de platillos gourmet.

En algunos estados de la república, el pulque no sólo se utiliza para beber sino para la elaboración de deliciosos platillos, pero fue hasta hace unos años que el  pulque llamó la atención del gremio culinario y decidieron incluirlo en sus recetas e inventar nuevas.

Esto con el fin de preservar las tradiciones y mantener vivo el líquido que nos caracteriza desde la época prehispánica.

Con esta intensión algunas instituciones académicas de gastronomía han llevado a cabo concursos  donde se solicita crear platillos donde el ingrediente base sea el pulque; y algunos hoteles reconocidos en el país son los encargados de incluir en sus menús aquellas recetas ganadoras, siendo muy bien aceptadas por los consumidores.

Y para que ustedes no piensen que sólo los grandes chefs pueden preparar recetas deliciosas con este maravilloso líquido aquí les dejamos algunas recetas para que se deleiten el paladar y contribuyan a preservar esta preciada bebida que maravilla a adultos como jóvenes.

PAN DE PULQUE

Ingredientes para 8 A 10 personas:

• 7 huevos separando yemas y claras,
• ½ taza de pulque,
• 250 grs. de azúcar,
• ½ kg. de harina cernida 3 veces,
• 325 grs. de mantequilla derretida fría,
• 1 cucharada de levadura para pan en polvo.

Preparacion: Las claras se baten con pulque de 5 a 8 minutos. Se agregan poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede bien mezclado. La mezcla se vierte en el molde engrasado y enharinado previamente. Se mete al horno, a 220 °C, de 25 a 30 minutos. Se sirve cuando ha enfriado.

ENCHILADAS DE PULQUE

Ingredientes

• 4 chiles anchos
• 4 chiles mulatos
• 4 chiles pasilla
• 1 cebolla mediana cortada en cuatro
• 4 dientes de ajo picados
• 8 jitomates pelados
• 6 clavos de especia enteros
• 200 gramos de queso fresco desmoronado
• 10 cucharadas de crema o nata
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1/3 de taza de aceite de maíz
• 2 rebanadas de cebolla
• 4 tazas de pulque blanco o cerveza
• 1 pizca de bicarbonato
• 24 tortillas de delgadas pasadas por aceite
• 150 gramos de queso fresco desmoronado
• 1 taza de lechuga rebanada finamente
• 1 cebolla mediana rebanada

Preparación

Precalentar un comal, desvenar los chiles y asar ligeramente sin que se quemen.

Remojar en agua caliente durante media hora y escurrir.

En la licuadora, moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, los clavos, el queso,la crema, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.

En una cacerola calentar el aceite y adornar las 2 rebanadas de cebolla, retirar.

Refreír la salsa molida, añadir el pulque y el bicarbonato.

Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vover a sazonar.

Meter las tortillas fritas en salsa, una por una, retirar, doblar en cuatro y poner en un platón caliente.

Bañar con la salsa y salpicar con el queso, la lechuga y la cebolla. Servir.

RECOMENDACIONES

Ya que estamos en el tema del pulque y a usted le interesa visitar alguna pulquería, o si ya conoce pero quiere visitar otra, en esta entrada les dejaremos una serie de recomendaciones basada en nuestra investigación de campo.


Si a usted lector le gusta más un lugar donde el pulque sea natural y bien pegador no dude en visitar la pulquería ´´El triunfo´´ ubicada en  General Francisco Arce esquina Pablo García, Colonia Juan Escutia, (Cerca Metro Guelatao).

Pero si el pulque natural no es de su agrado y prefiere los famosos ´´curados´´ el lugar al que usted debe asistir es la pulquería ´´La risa´´ Mesones 75, Col. Centro (Metro Isabel la Católica, Pino Suárez O Zócalo) 




Si a ti te gusta el ambiente, música variada acompañado de


 pulque entonces nuestra recomendación es la pulquería 


´´Los insurgentes´´ 

*Curados: Nombre que recibe el pulque que es mezclado con frutas o verduras para darle un sabor más dulce.

LA JUVENTUD Y EL PULQUE

Hace unos años la bebida de los dioses, el pulque, estaba en riesgo de desaparecer pues, prácticamente había dejado de ser consumido por los mexicanos; sin embargo, los jóvenes han rescatado este líquido nacional.

Un estudio realizado por la Universidad nacional Autónoma de México reveló que los jóvenes han encontrado un gusto único por esta bebida proveniente del maguey, lo cual ha permitido que aquellos establecimientos que aún mantiene la tradición de venderla sigan abiertos y con esto preserven tradiciones.

Se cree también, que el pulque es un tema que se puso de moda y por ende el consumo de este. Sin embargo el tiempo va pasando y podemos comprobar que los jóvenes encuentran en el pulque una bebida única que, si bien es cierto es un líquido difícil por el sabor característico que posee, conlleva toda una historia y tradición únicas. 

El pulque compite hoy en día con la cerveza, aunque encuestas realizadas por nosotros demostraron que los jóvenes prefieren consumir pulque a cerveza, con lo cual comprobamos que el pulque no esta en vías de desaparición.

PULQUERÍAS

Si crees que en la actualidad existen muy pocos lugares donde se venda pulque o piensas que, si existen son sólo para personas mayores te equivocas.


La ciudad de México cuenta con una gran variedad de pulquerías, y no sólo se encuentran en el centro capitalino sino también las hay en el sur, en el oriente, poniente... En fin existe una cerca de ti, y conste que no es tiendita.


Y sin más te dejamos el directorio para que ubiques la pulquería de tu preferencia.

DIRECTORIO DE PULQUERÍAS

(busque  su pulquería más cercana)

CENTRO

• La Ana María, Colonia Portales,Avenida Lázaro   Cárdenas, (Trolebús Eje Central).
•        La Antigua Roma, Calle Allende esquina República de Perú Col. Centro, (Cerca metro Bellas Artes y Allende).

•        La Bella Hortensia, Callejón de la Amargura 4, Plaza de Garibaldi, Colonia Centro, (Cerca Metro Garibaldi).
•        Las Duelistas, Calle Aranda 28 Col. Centro, (Cerca Metro San Juan Letrán y Salto Del Agua atrás del cine Teresa). 
•        La Línea, De Fuego Hortelanos Casi Esquina Congreso De La Unión Metro Morelos 
•        La Primavera, (Metro Merced, a la salida de la sección de cárnicos del Mercado de La Merced) 
•        El Recreo, Manzanares, Manzanares entre Talavera y Anillo de Circunvalación, (Cerca Metro Merced).
•        La Risa, Mesones 75, Col. Centro (Metro Isabel la Católica, Pino Suárez O Zócalo) 
•        Salón Casino, Calle Lorenzo Buturini esquina Isabel la Católica, Colonia Obrera (cerca del metro San Antonio Abad).

CENTRO-ORIENTE

•        Mi Bella Carolina, Calle Nicolás Bravo y Vicente Guerrero casi Avenida Morelos, (Cerca Metro Jamaica).
•        La Rosita, Calzada de la Viga, (Casi frente a la Preparatoria 7, metro Fray Servando).

SUR

•        La Botijona, Morelos 109, Colonia Barrio de San Pedro (Cerca estación tren ligero Xochimilco).
•        La Copa de Oro, Avenida del Rosal esquina Rosa Estrella, Colonia Molino de Rosas, (Cerca Metro Mixcoac Y Barranca Del Muerto).
•        La Gloria, Callejón 5 de Mayo #5, Colonia Santa Cruz Atoyac (Cerca de Metro Zapata, Mixcoac).
•        La Huichapan, Calle 18 de Marzo, (Cerca de la estación Huichapan, Tren Ligero Frente Al Fraccionamiento)

•        La Paloma Azul, Eje 8 Sur Avenida Popocatépetl y Eje Central Lázaro Cárdenas.
•        La Peor Es Nada, Av. Toluca Casi Canalito Y Tamaulipas Col. Progreso,Tizapán.
•        El Gorjeo, Leonardo Da Vinci, Esq. Molinos (Metro Mixcoac).
•        La Reyna Av. Centenario Casi Esquina Con Estío Col. Merced Gómez, (Metro Barranca Del Muerto).
•        La Reyna de las Flores, Pedro Ramírez del Castillo 13, Colonia Barrio el Rosario. (Cerca estación tren ligero Xochimilco Atrás De Los Laboratorios).
•        No Más No Llores, (Cerca de la estación Tepepan del Tren Ligero).
•        El Templo De Diana, Francisco I. Madero. (Cerca Del Centro De Xochimilco)
•        Voy De Pasada, Periférico, Casi Nayarit, Col. Progreso,Tizapán.

SUR-ORIENTE

       La Primavera, Calle Independencia casi esquina Eje Seis Sur, Barrio de San Juanico Nextipac (cerca Metro Aculco).

ORIENTE

•        La Bella Cande, Emilio Carranza casi Carlos Santana, Colonia Moctezuma Primera Sección (Cerca Metro Moctezuma).
•        Las delicias de Xochitl Av. San Lorenzo, (Metro UAM I).
•        Los Dos Cacarizos, Transvall Eje Dos Norte y Pekín, Colonia Romero Rubio, (Cerca metro Romero Rubio).
•        La Gloria Calle Hidalgo esquina Morelos, Barrio de San Pablo Iztapalapa (Cerca Metro Cerro de la Estrella y Av. Javier Rojo Gómez)
•        La hija de la Colonia, Avenida Sur 24 esquina Oriente 253, Colonia Agrícola Oriental, (Cerca Metrobús Leyes de Reforma).
•        Los Hombres Sin Miedo, Calzada de la Viga (cerca de metro Santa Anita O La Viga).
•        La Mansión De Los Chupamirtos, Av. Tláhuac y Periférico Oriente.
•        El Mexicano Picarón, Oriente 106 y Sur 131 Colonia, Gabriel Ramos Millán, casi Av. Río Churubusco. (Metro Coyuya).
•        El Triunfo, General Francisco Arce esquina Pablo García, Colonia Juan Escutia, (Cerca Metro Guelatao).
•        La Tecolota, Av. República Federal (Cerca Metro Peñón Viejo).
•        El Triunfo, General Francisco Arce esquina Pablo García, Colonia Juan Escutia, (Cerca Metro Guelatao).
•        La Reyna Xóchitl, Calle Cuatro y Calle Veintinueve, Colonia Valentín Gómez Farías (Cerca Metro Gómez Farías).

PONIENTE

•        El Gran Vacilón, Av. Observatorio. (De Referencia El Hospital ABC).
•        La Nueva Viaducto y Av. Jalisco. (Cerca De Tacubaya).
•        La Pirata, Calle 13 de Septiembre y 12 de Diciembre, Colonia Escandón, (Cerca del Viaducto Miguel Alemán, Estación Metrobús Escandón, Metro San Pedro De Los Pinos).
•        La Rosita, Lago San Pedro 12 esquina Lago Ness (Cerca Metro San Joaquín Y Tacuba).

NORTE

•        La Bonita, Calle Aluminio esquina Cananea (Cerca Metro Canal Del Norte Y El Rastro).
•        El Cañón ¡No Más!, Lago Atitlán 91, casi esq. Legaria, (Cerca Mercado Argentina, Metro Tacuba o 4 Caminos).
•        La Consentida, Ferrocarril Nacional 522, entre Aztecas y San Francisco, Colonia San Francisco Tetecala, (Cerca Metro Camarones).
•        Las Cremas De Tacuba, Lago Superior Casi Golfo De San Lorenzo Colonia Tacuba.
•        De chiripa, Lago Bolsena y Lago Mayor, Col. Anáhuac, (Cerca Metro San Joaquín y Tacuba).
•        Los Encantos De La Reyna Av. Ahizotla Naucalpan (Se Puede Llegar Por Cuitláhuac Cualquier Microbús Que Diga Naranja Sn Pedro O Por El Metro Rosario).
•        La Gloria Camino Real A Toluca Casi Esquina Av. Canario Col. Bellavista.
•        El Néctar Nacional, Calzada Ticomán No.165 esquina con Escuadrón 201.
•        La Reforma de la Carambola, Calle Yerbabuena, Colonia Victoria de la Democracias, (Cerca del Wal Mart Cuitláhuac, transporte desde Metro La Raza, Chapultepec y El Rosario).
•        La Titina, Eje 3 Norte y Calzada De Los Misterios, (Cerca metro Potrero).
•        La Tlaxcalteca, Calzada de los Misterios esquina Beethoven, Colonia Peralvillo, (Cerca metro Misterios).
•        La victoria Miranda 57 esquina Moctezuma, Colonia Aragón La Villa (Cerca Metro La Villa Basílica).
•        La Unión de Los Amigos (Cerca metro Buenavista y del tianguis cultural del Chopo, sólo abre los sábados).
•        La Xóchitl, Calle Eligio Ancona casi esquina Torres Bodet, Colonia Santa María La Ribera (Cerca Metro Buenavista).

EDO. MEX.

•        Buenos Aires, Niño Artillero y Palma, Chalco, Edo. Mex.
•        La Caritativa, Naucalpan Estado de México, (Transporte más cercano de Metro 4 Caminos Y Panteones).
•        Los Siete Compadres, Calle Hombres Ilustres, (Cerca Metro Los Reyes).

MITOS Y REALIDADES DEL PULQUE

El pulque, una de las pocas bebidas netamente mexicanas, aquella de color blanco, espumoso y fuerte textura,  está rodeado de mitos acerca de su preparación, origen y efectos, además de que muy poca gente sabe la realidad de cómo se 
prepara y cuáles son sus verdaderas ventajas y desventajas.

 

MITOS


Entre los más famosos mitos acerca de esta bebida, podemos encontrar:

•   Es una bebida afrodisiaca
• Que es fabricado con estiércol de caballo 
• Quien toma pulque en forma consecutiva nunca se enfermar
• Que es una bebida con un perfil curativo.
• Que las mujeres no pueden manejar el pulque debido a que el PH femenino podría alterar la fermentación del mismo
•  Se ha creído que contiene un alto grado de nutrientes, similares a los de la carne.

Dentro de los mitos también existe este, el utilizar una muñeca ( Trapo doblado que en su interior lleva excremento de vaca), la cual sirve para acelerar el proceso de fermentación.

REALIDADES

• ·         La preparación de dicha bebida necesita un riguroso cuidado sanitario, ya que si alguna otra bacteria contamina el aguamiel, toda la producción se puede descomponer.
• ·         Hoy sabemos gracias a investigaciones que el pulque contiene cantidades de  proteínas, hidratos de carbono y vitaminas.
• ·         La preparación del pulque puede tardar hasta 2 semanas, debido a la consistencia que debe tener
• ·         Los llamados pulques curados, tienen una caducidad de tres días, debido a que la bebida sigue con su fermentación y en conjunto con los saborizantes llega a tener un sabor demasiado amargo y una consistencia mucho más espesa.
• ·         Investigadores encontraron que esta bebida posee microorganismos que inhiben el crecimiento de bacterias patógenas intestinales.

Usted decide si la elaboración del pulque es un mito o una realidad.

ALGARABÍA... UNA REVISTA QUE GENERA ADICCIÓN

Algarabía es una revista dedica, preocupada y ocupada por el saber de los lectores ávidos de conocimiento y cultura general...

Una revista que mes a mes genera adicción en el contenido de sus páginas de principio a fin. Su principal objetivo es darle al lector una manera más amena e interesante de conocer, entender y divertirse con el conocimiento y la cultura.

El lector forma parte de una clase educativa impartida por los diversos escritores que colaboran con Algarabía, disfrutando y aprendiendo cada uno de los temas expuestos mes con mes de una manera ejemplar.

Sin duda alguna una revista que generará adicción en quien se decida a abrir sus páginas y sumergirse en su contenido hasta convertirse en Algarabiadicto... 

FRANZ KAFKA Y SU METAMORFOSIS...

FRANZ KAFKA

Escritor bohemio nacido el 3 de julio de 1883. Su obra es considerada una de las más influyentes de la literatura universal del último siglo a pesar de no ser muy extensa.

Autor de tres novelas (El proceso, El castillo y América), una novela corta La metamorfosis, así como cierto número de parábolas y relatos breves.

 Los principales temas que kafka retoma en sus relatos son la soledad, la frustración y la culpabilidad que experimenta el individuo al verse amenazado por fuerzas desconocidas que no alcanza a comprender y que se hallan fuera de su control.

Este autor maneja un estilo lúcido e irónico, en el que mezcla con naturalidad la fantasía y la realidad, lo cual dota a su obra de un aire claustrofóbico y fantasmal, como sucede en el relato de La metamorfosis.

 En este relato, Giorgio  Samsa, el protagonista, un viajante de comercio, descubre al despertar una mañana que se ha convertido en un  enorme insecto...

Definitivamente una historia que deben de leer.

Marco Antonio Cruz y su fotografía documental...

Marco Antonio Cruz, fotógrafo documental con una experiencia de más de treinta años en la realización de fotografía de vida cotidiana, historias, reportajes y ensayos en México y el extranjero. El espacio que él posee lo dedica a la reflexión en torno a la fotografía documental, experiencias y anécdotas en su vida como fotógrafo; y determinados eventos fotográficos que se desarrollen en México y el extranjero.


Ha desempaño cargos en algunos medios de comunicación donde ha publicado gran parte de sutrabajo, aquí algunos de ellos.

* Coordinador de fotografía de la revista Proceso. 2006-2009.
* Editor de la agencia Proceso Foto. 2006-2009.
* Fotógrafo fundador (1984), director (1987-2000) de la Agencia de Información Fotográfica Imagenlatina.
* Fotógrafo fundador del Diario La Jornada. 1984-1986.
* Jurado de diversos concursos nacionales de fotografía, entre ellos:
* “VIII Bienal de Fotografía”
* “II Bienal de Fotoperiodismo"

Entre otras actividades que realiza, sin duda alguien para conocer, admirar y mirar.

Un video de la exposición fotográfica Word Press Photo 2010, el cual muestra las imágenes ganadoras tomadas por Fotógrafos reconocidos a nivel mundial.

Las imágenes son crudas pero todas ellas reales

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habrá espacio para la fotografía,  la literatura y la cultura... 

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